Naranja del Valle del Guadalhorce

¡Es tiempo de Naranjas! Como ya sabréis, en el Valle del Guadalhorce nos encontramos en plena campaña de la naranja, y en esta ocasión queremos recordaros las características principales que este fruto y sus elevados beneficios para la salud. Naranja (Citrus Cinensis) Entorno al río Grande y al río Guadalhorce, las dos grandes arterias que riegan el Valle del Guadalhorce, se encuentra un inmenso campo de frutales donde el sello de identidad lo ofrecen, sin duda, los numerosos cítricos. En zonas como Pizarra, Cártama o Alhaurín el Grande es fácil perderse entre una verdadera selva de limoneros, naranjos y mandarinos. La naranja, fruto cítrico muy rico en vitamina C, perteneciente al grupo de frutas frescas.  Un fruto ácido, depurativo, antioxidante, desinfectante y microbicida. Posee altos porcentajes en ácido cítrico, magnesio, fósforo y hierro. Conocemos la naranja como un fruto de forma esférica, más o menos achatada por los polos, cuyo tamaño suele rondar los 6 o 10 cm de diámetro y su peso está entre los 150 y 200 gramos. En cuanto al color, su cáscara, llamada epicarpio, es muy coloreada y está provista de vesículas oleosas (flavedo). Bajo la cáscara lisa o rugosa según la variedad aparece una segunda piel blanca que envuelve el fruto protegiendo la “cracteristi” pulpa o albedo, ésta última muy esponjosa y de color anaranjado. Su característico sabor se debe a la pulpa, que se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y curvos que proporcionan abundante jugo de sabor dulce con matices acídulos, más o menos pronunciados según la variedad. Beneficios nutricionales: Las proporciones de los nutrientes de una naranja varían según el tipo y...

Batata del Valle del Guadalhorce

Batata (Ipomoea batatas) La batata, conocida también por nombres como boniato, moniato, camote, papa dulce, batata azucarada, patata dulce, batata de Málaga o patata de Málaga, es una planta herbácea perenne, de la familia de las Convolculáceas. Planta vivaz, pero que se cultiva como anual. Originario de América, concretamente de Sudamérica, cultivándose actualmente en todas las regiones tropicales y subtropicales del planeta. Esta planta tropical no soporta las bajas temperaturas, siendo las temperaturas medias las idóneas para su cultivo, por ello, en el Valle del Guadalhorce, entre el mes de marzo y d junio, antes de que las temperaturas sean más altas, pudiendo disfrutar de ella en noviembre. En cuanto a sus características destaca el sabor como aspecto diferenciador, un sabor dulce causado por la presencia de una gran cantidad de azúcares en su composición, fundamentalmente sacarosa. La parte más importante de la batata es su raíz, objeto principal de su cultivo. Una raíz tuberosa, tierna y azucarada.  Estas raíces suelen ser  abundantes y ramificadas. Producen falsos tubérculos de numerosas formas y colores según la variedad de batata. El fruto normalmente es  de forma globosa, alargada y de color rojizo muy pálido para la piel. La carne tiene un color más tenso, azucarada, rica en vitamina A y almidón, con un alto contenido en caroteno. Tipos: Batata blanca: minina, brasileña y pata gallina. Fruto de color blanco o marrón clarito. Podemos encontrarla de diversos tamaños, siendo la más pequeña la “minima”. Batata roja: california, campanilla y borregales. Fruto de color rojizo y carne más tersa, se adapta muy bien a las condiciones climáticas de la huerta del Valle del...

Sandía del Valle del Guadalhorce

La sandía es una planta anual perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas. Se trata de una planta rastrera y trepadora de tallos alargados, con hojas divididas en lóbulos. Las flores nacen desde la axila de las hojas. Son de color amarillo y solitarias, diferenciándose entre flores femeninas (a partir de las cuales se desarrolla el fruto) y flores masculinas. Su fruto es una baya bastante grande de unos 25cm de diámetro pudiendo alcanzar los 15 Kg de peso, presenta una corteza dura de color verde y una pulpa dulce de color más o menos rojizo. La planta de sandía presenta una gran sensibilidad frente al hongo Fusarium oxysporum, es por ello que actualmente se suelen injertar sobre especies de la misma familia resistentes a determinadas enfermedades del suelo. Resulta un alimento muy refrescante debido a su elevado contenido en agua (93%), siendo una fuente fundamental de hidratación en la época estival; además aporta muy pocas calorías al organismo. Presenta un elevado contenido en licopeno, lo que confiere propiedades antioxidantes. Se consume mayoritariamente de forma natural como postres y...

Tomate Huevo Toro del Valle del Guadalhorce

Cultivo originario de Centro y Sudamérica, fue traído a España en el siglo XVI y de ahí se dispersó en el resto de Europa. La planta de tomate (Solamun lycopersicum) pertenece a la familia de las solanáceas, se trata de una planta herbácea anual, de crecimiento indeterminado, con hojas grandes y frondosas. Los frutos se agrupan en racimos que suelen estar compuestos por 3 o 4 frutos, de color sonrosado y con un elevado contenido en licopeno. El tomate es el gran protagonista de las huertas del Valle del Guadalhorce en la época estival, son más de 40 las variedades de tomate que podemos encontrar en nuestra comarca; siendo la variedad estrella por sus excepcionales atributos sensoriales el Tomate Huevo Toro. El Tomate Huevo Toro es una variedad que produce frutos grandes cuyo peso oscila entre los 300 a 600 gr, de forma acorazonada, con pequeñas estrías en la parte superior que marcan los hombros del tomate y dejan el pedúnculo inmerso. Es un fruto multilobular, con pocas semillas y un corazón muy carnoso no leñoso. Su piel es muy fina y delicada. Al tratarse de una variedad de baja productividad en relación con otras variedades híbridas más modernas, sus frutos presentan una mayor concentración de azúcares, vitaminas A y C, minerales, antioxidantes y otros elementos que le confieren su característico sabor, aroma, textura y color. Presenta un aroma ligero y fresco, con sabor elegante y redondo en boca con un equilibrio perfecto de acidez-dulzor y una persistencia media; de textura suave, cremosa y jugosa. El tomate constituye un ingrediente básico en la dieta mediterránea de gran versatilidad en...

Frutales con hueso del Valle del Guadalhorce

Gracias a las condiciones climatológicas moderadas que se dan en la comarca del Valle del Guadalhorce, y aproximándose la época estival, son los frutales con hueso los protagonistas indiscutibles de nuestras huertas. Son árboles exigentes en suelo profundo y humedad uniforme, no resisten el frío húmedo, además son fácilmente atacados por plagas y enfermedades; por ello se concentran en los regadíos mediterráneos y en las vegas de los valles fluviales del interior. Las frutas con hueso, tal como indica su nombre, son aquellas que presentan un hueso en su interior; dicho hueso se corresponde con una semilla encerrada en un endocarpio duro esclerotizado. Se trata de frutas aromáticas y suculentas, con una gran cantidad de agua en su composición; estos frutales pertenecen a la familia de las rosáceas y aportan azúcar, vitaminas A, C y E, fibra y minerales. Entre ellas destacan por ser cultivados en las huertas Guadalhorceñas el albaricoque, la nectarina y la ciruela. Albaricoque El albaricoque es originario de Asia. Presenta características similares al melocotón pero con menores dimensiones, su color es amarillo anaranjado, con tonos rojizos. Presenta un elevado contenido en carotenoides, fibra y minerales como el magnesio, potasio, calcio y vitaminas A y C. Con efecto anticancerígeno para nuestro organismo gracias a su contenido en antioxidantes. Su pulpa es de textura fibrosa y consistencia harinosa cuanto más maduro es el fruto. Su consumo mayoritario se realiza en fresco, pudiéndose utilizar en compotas y repostería. Ciruela El ciruelo es originario de Persia, Anatolia y Caucaso. Es un fruto de fácil cultivo resistente a bajas temperaturas. Su fruto presenta un elevado contenido de agua alcanzando casi el...

Patata del Valle del Guadalhorce

El Valle del Guadalhorce es una comarca con una gran tradición hortofrutícola, durante los meses de Mayo y Junio, la patata es la gran protagonista de nuestras huertas. Nuestro clima y la riqueza de nuestros suelos junto a la sabiduría de nuestros agricultores/as hacen del Valle del Guadalhorce el lugar ideal para el cultivo de la patata. La patata (Solanum tuberosum) pertenece a la gran familia de las Solanaceae (solanáceas), que incluye miles de especies, entre las que se incluyen: el tomate, la berenjena, el pimiento y la planta del tabaco. La patata fue traída a España desde Perú como una curiosidad,allá por el año 1550 por Francisco Pizarro. Una vez en España se cultivó para alimentar a la población enferma, convirtiéndose desde entonces en un artículo de primera necesidad indispensable en la elaboración de los platos que componen nuestra dieta diaria en todo el mundo. Esto se debe a que la patata presenta unos componentes nutricionales elementales para nuestra salud, como fibras, hierro, potasio y vitaminas B y C. No contienen grasas y tienen un sabor muy agradable. La particularidad que presenta la patata del Valle del Guadalhorce, es que se puede cosechar en dos épocas del año; la cosecha de finales de primavera (sembrada en el mes de Febrero) y la cosecha del mes de Diciembre conocida como “Vitorina” (sembrada en el mes de Agosto). De este modo podemos disponer de patatas nuevas todo el año. Sus usos en la cocina son muy variados; al tratarse de un producto muy versátil se puede consumir frita, cocida, asada…, siendo siempre uno de la base en cualquier...

Calabacín del Valle del Guadalhorce

El calabacín es una planta perteneciente a la especie Cucurbita pepo a la que pertenecen otras calabazas de verano. Planta herbácea, anual de crecimiento determinado y con porte rastrero. El tallo es cilíndrico, grueso, asurcado, áspero y con los entrenudos más o menos cortos, dependiendo de la variedad. Las hojas son grandes, palmeadas, con los bordes aserrados y con la presencia general de manchas. El fruto es una baya carnosa, con forma generalmente cilíndrica pudiendo variar hasta llegar a las formas más redondeadas. Su color también es variable desde verde claro hasta los verdes más oscuros. El calabacín es una hortaliza de sabor excelente, con un alto contenido en agua y un bajo valor energético, lo que hace que sea un alimento ideal para las dietas de adelgazamiento. Debido a su bajo contenido en hidratos de carbono es ideal para las personas diabéticas, así como para las personas hipertensas, por su bajo contenido en sodio. Igualmente su elevado porcentaje en fibra lo convierten en un producto muy recomendado para las personas que padecen problemas de estreñimiento. Su uso culinario es ámplio y variado: rellenos, en tempura, en tortilla,...

Nísperos del Valle del Guadalhorce

El níspero es un frutal perteneciente a la familia de las Rosáceas y aunque es originario del Sudeste de China, fue introducido en Europa procedente de Japón en el siglo XVIII como árbol ornamental. Árbol muy alto (6-9 m), con copa redondeada y tronco muy corto que ramifica a muy baja altura, con ramillas gruesas y lanosas. Su  fruto nace en racimos, es de forma ovalada,  de color amarillo-anaranjado, con un número variable de semillas (2-4) brillantes, de color marrón y de gran tamaño que ocupan aproximadamente la mitad del diámetro del fruto. Su pulpa es de textura agradable y carnosa con sabor dulce y ligeramente ácido según la variedad. Es considerado un fruto bajo en calorías muy aconsejado en dietas de adelgazamiento, con propiedades depurativas, antidiabéticas, para la piel, para la gastritis y para el dolor de garganta. Presenta un elevado contenido en fibra tipo pectina, que ayuda a normalizar los niveles de colesterol y lo hace idóneo para la elaboración de...

Lechuga Malagueña del Guadalhorce

Lechuga malagueña (Lactuca sativa) El cultivo de la “lechuga Malagueña“ se centra principalmente en las zonas de mayor abundancia de agua del Valle del Guadalhorce, coincidiendo con los regadíos tradicionales de origen árabe presentes en la comarca. Es una lechuga fina con un marcado sabor aceitoso, dejando en el paladar una suavidad especial que la diferencia de otras variedades mantecosas. La intensidad de color hace que la lechuga malagueña se diferencie a su vez en dos tipos de variedades: -Lechuga Blanca Malagueña. Las hojas tienen un color de verde medio a claro muy brillante. -Lechuga Morena Malagueña. Sus hojas tienen un aspecto brillante con un tono verde intenso. Se trata de un alimento muy liviano ya que está compuesto en un 95% por agua. Presenta un elevado contenido en fibra y betacarotenos, además contiene lactucinas lo que le confiere propiedades sedativas, tónicas y antitumorales. En los últimos tiempos ha tomado gran importancia en los mercados locales, debido a sus peculiares características de sabor y textura, siendo muy apreciada en la...

Aguacate Hass del Guadalhorce

Aguacate Hass El aguacate es una planta originaria de América central muy apreciada por los Mayas y Aztecas. Es un árbol perenne de las familias de las lauráceas, alcanza unos 20m de altura aunque cuando se cultiva no se le deja superar los 5 metros. Sus flores son verdes, muy pequeñas y su tronco es rugoso y pardusco. Su fruto de forma ovalada, presenta una piel granulosa y fuerte pero flexible, variando de verde a morado negruzco al madurar. Su pulpa es verde pálida a amarilla en el interior, con textura cremosa y excelente sabor. Su semilla es de tamaño mediano. En general, el árbol florece una sola vez al año, desde inicios a mediados de primavera. La variedad Hass puede permanecer en el árbol una vez madura, durante varios meses sin sufrir deterioro aparente, lo que permite extender el período de cosecha. Es uno de los frutos más completos y saludables, con lo que debemos incluirlo en nuestra dieta y aprovechar todos sus beneficios. Son ricos en vitamina E, ayudando al retraso del envejecimiento y su contenido en omega 3 cuida de nuestro sistema vascular evitando el consumo de grasas...