Las granadas del Guadalhorce

La granada cuyo nombre científico es Punica granatum, se trata de una fruta refrescante y muy sabrosa que en el mes de noviembre pasa por la fase final de su temporada en la comarca de Valle del Guadalhorce. Resulta ser un ingrediente ideal en la dieta mediterránea y su consumo nos aporta miles de beneficios para la salud. Se cree que es originaria de la zona de Persia, Irán y el Himalaya Occidental, y que es introducida en España por los cartagineses por la zona de Elche; lugar que se posiciona como el mayor productor de granadas en toda España. Propiedades nutricionales La granada presenta un alto contenido en vitamina C y B2, B9, es rica en minerales como el potasio, fósforo, manganeso, calcio, hierro y magnesio. Proporciona gran cantidad de hidratos de carbono y es rica en antioxidantes como el betacaroteno. Presenta un elevado contenido en fibra y taninos. Por su contenido en manganeso, la granada es adecuada en el tratamiento de los trastornos del metabolismo enzimático, ya que este mineral forma parte de diversas enzimas que intervienen en el metabolismo de grasas e hidratos de carbono. Su alto poder antioxidante le confiere la capacidad de favorecer la circulación sanguínea y reducir la presión arterial, por lo que ayuda a mantener una buena salud cardiovascular. Además, la granada ayuda a frenar el proceso de envejecimiento y a mantener la piel sana. Variedades Existen más de 500 variedades de granada, cada una con sus características propias desde más dulce a más ácidas, de grano medio, grande o pequeño, etc… A nivel nacional las más cultivadas y conocidas en los...

¡Calabazas coloridas en invierno recogidas!

CALABAZA Después de un verano en el que las huertas del Guadalhorce se llenan del color y olor de las frutas, verduras y hortalizas propias de la época estival, nos adentramos a un otoño en el que la variedad no es menor. Nuestras huertas se llenan de caquis, batatas, chirimoyas, naranjas… pero cabe destacar una de las reinas de esta temporada como es la calabaza, un producto con mucha tradición en nuestra gastronomía. La calabaza nos evoca a días de otoño grises en los que las hojas se tornan a un color anaranjado, pero gracias a la gran diversidad de variedades y su larga conservación, podemos disfrutar de este producto durante muchos meses a lo largo del año. Se trata de una cucurbitácea y por lo tanto familia de los calabacines, pudiéndose encontrar más de 800 especies en todo el mundo. Multitud de variedades como calabaza cacahuete, espagueti, cidra, bonatera y del peregrino entre otras. Butternut, cacahuete o violín, alargada, de piel clara y lisa, con base más ancha y pulpa de color naranja intenso. Calabaza muy versátil en cocinar siendo bastante sabrosa, con piel fina y pulpa tersa. A nivel nutricional destaca su bajo contenido calórico, en trono a 32Kcal por cada 100g, según la variedad y el estado de maduración, siendo muy saciante gracias a su contenido en agua, fibras e hidratos de carbono complejos. Gran contenido en carotenos y vitamina A. la presencia de estas vitaminas le confiere propiedades antioxidantes y ayudar a la prevención de enfermedades cancerígenas. Son ideales para elaborar sofritos, potajes, guisos y sopas, demás de dar un toque exquisito a cremas y...

En el Valle del Guadalhorce es temporada de batata y caqui

En esta época del año queremos hablaros de las batatas y los caquis, dos productos que se encuentran en plena temporada. ¿Cuándo es temporada de caquis? Los caquis se encuentran en temporada en nuestra comarca desde octubre a diciembre, pese a que podemos encontrar otras variedades que se cosechan algunos meses antes o después. ¿Cuál es la mejor manera de conservarlos? Para que los caquis alcancen su punto óptimo de maduración y su sabor sea inigualable y con la máxima calidad, lo mejor es conservarlos a temperatura ambiente. ¿Cuáles son sus valores nutricionales? Dentro de los valores nutricionales del caqui, destaca su elevado contenido en aminoácidos, vitamina A y vitamina siendo un buen complemento para dietas deficitarias en estas vitaminas. Es adecuada para diabéticos y personas con enfermedades cardiovasculares dada su su proporción de glucosa y sacarosa y su bajo contenido en sal. Su contenido en taninos varía según su estado de maduración, de este modo en estados poco maduros en los que su contenido en taninos es elevado presenta propiedades astringentes, y en estados de maduración avanzados en los que el contenido en taninos disminuye presenta propiedades laxantes. ¿Cuándo es temporada de la batata? La batata es un tubérculo que se encuentran en temporada en nuestra comarca desde octubre a marzo, siendo éstos primeros meses el mejor momento para su consumo. ¿Cuáles son sus valores nutricionales? Sus propiedades nutricionales son similares a los de la patata, aunque su sabor el algo más dulce debido al mayor contenido en hidratos de carbono compuestos que presentan como son azúcares y almidones complejos. ¿Cómo consumirla? Existen múltiples maneras en las que...

JULIO-AGOSTO MESES DEL TOMATE HUEVO TORO

TOMATE HUEVO TORO ¡Ya está aquí! ¡Ya lo tenemos! sin duda el Rey de la huerta, si hay un producto excelente ese es el tomate huevo toro por sus extraordinarias propiedades organolépticas y saludables, cardio y neuroprotectoras, con propiedades antioxidantes, protegen nuestra piel del sol. Producto de calidad sin igual, local, de temporada y cultivado al aire libre, regado a su justa medida para potenciar su sabor , donde  las manos de los agricultores y agricultoras del Valle del Guadalhorce y nuestro sol hacen el resto. Multitud de recetas para degustarlo,  unas rodajas de tomate huevo toro con una pizca de sal, ajitos y un buen aceite de oliva virgen extra ¡uhhhh qué rico!, sin olvidarnos del gazpacho que no puede faltar en nuestra mesa de verano. ¡Pruébalos, veras como...

Junio mes de los calabacines

¡Ponle color verde al verano! El color y el sabor del calabacín. En el Valle del Guadalhorce comienza la temporada del Calabacín (Cucurbita pepo), verdura fresca y saludable, ¡el 95% es agua!, pero no por ello escasa en vitaminas como la Vitamina C, B3 y provitamina A., minerales y oligoelementos como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio, nuestros huesos lo agradecerán. Muy rica en fibra y pectina, ideal en dietas, además de mantenernos hidratados. Multitud de recetas El calabacín es muy versátil en nuestra cocina, cremas frías y calientes, rebozados, tortillas, pures, ensaladas, rellenos, como complementos en arroces, pastas, carnes y pescados, además se puede condimentar con muchas especias: comino, cúrcuma, curry, nuez moscada…, que potencian su sabor. A las cremas y purés si le añadimos unas nueces pacanas troceadas de nuestro valle, ¡estará exquisito! es muy saludable, contiene antioxidantes por lo que se recomienda comerlo con la piel. ¡En verano come de aquí, come sano!...

¡MAYO MES DE LOS NÍSPEROS!

Níspero, (Eriobotrya japónica) es un árbol frutal perenne de la familia Rosaceae, originario del sudeste de China, fue introducido en Japón donde se naturalizó y es de donde proviene, fue sustituyendo al europeo (Mespilus germanica), llegó a Europa en el siglo XVIII, primero como árbol ornamental. En el XIX se extenderá su cultivo y consumo, adaptándose fácilmente en las costas mediterráneas. ¡Lo tenemos en nuestro Valle¡ Fruto de temporada muy saludable, tiene un sabor muy singular, refrescante y dulce con un punto ácido. El níspero es muy jugoso, de piel delgada anaranjada, y cuenta con una pulpa carnosa. Posee muchísimas propiedades nutricionales. El níspero fresco es una fruta muy rica en potasio y en algunas vitaminas del complejo B como ácido fólico, vitamina B6 y niacina. También posee grandes cantidades de vitamina C. El potasio es un componente esencial en las células y en los fluidos del cuerpo, que ayuda a controlar la presión arterial y previene los infartos. Es rico en pectina una fibra soluble que mantiene la humedad del colon y actúa como laxante natural. Es muy beneficioso pues protege la membrana mucosa del colon de sustancias tóxicas y previene la aparición de cáncer. La pectina además reduce los niveles de colesterol en sangre, reduce su reabsorción por el organismo. Vitamina A y antioxidantes que fortalecen las membranas de las mucosas y la piel. Hay estudios que indican que comer nísperos en grandes cantidades previene la aparición de cáncer bucal y del pulmón. El níspero es una fruta rica en minerales como el hierro, calcio, fósforo, manganeso, cobre, etc. El magnesio participa en la síntesis de enzimas...

ABRIL ¡MES DE LAS FRESAS!

¿Te gustan las fresas? ¡Enhorabuena! porque este mes de Abril, es el mes de las fresas, fruto rojo muy conocido pero no por ello menos sabroso, con muchas propiedades saludables entre las que destacamos: Ricas en vitamina C  ayuda así a reducir las manifestaciones de algunas enfermedades,  contiene mucha agua  y fibras por lo que  previene  el estreñimiento , ayudando a una buena digestión. Efecto antioxidante,su consumo promueve la función antioxidante, es decir, absorbe los radicales libres que pueden ser causados por enfermedades crónicas y el propio envejecimiento. Además,  estudios en la Universidad de Granada, han demostrado que la fresa brinda fortaleza a los glóbulos rojos ante el estrés oxidativo, un desequilibrio relacionado con varias enfermedades. Efecto diurético, debido a su contenido de potasio, aumentan la diuresis, por lo que es utilizada para desintoxicar el organismo y regular la presión arterial. Efecto anticancerígeno, una de las propiedades de las fresas más importantes,tiene ácido fólico, kaemferol y otros flavonoides como la quercetina, que ayudan a que el organismo se defienda contra células posiblemente cancerígenas. ¡Quema grasa! gracias a la presencia de antocianina Además, las fresas , frenan la sobrealimentación y reduce la presión arterial. Si queréis adelgazar debéis incluir esta rica fruta en vuestra dieta diaria, el alto contenido de agua en las fresas, hace que sea un elemento esencial en las dietas, para bajar kilos de más, y ayudando también a reducir las grasas y el colesterol Efecto antiinflamatorio, la fresa contiene fenoles, que alivian enfermedades inflamatorias como el asma, la osteoartritis y aterosclerosis, sin dejar efectos secundarios. Además reduce la proteína C reactiva, que es un indicador de inflamación. Otra de las...

¡MARZO mes de las NARANJAS!

¡Las NARANJAS deberían figurar en la dieta de todos!, no solo por su elevada concentración en vitamina C,  sino que además es rica en azúcares de absorción rápida, excelente para realizar actividades deportivas al aire libre: excursionismo, ciclo-turismo, carreras de fondo, senderismo… La pectina de las naranjas ayuda a bajar los niveles de colesterol LDL en la sangre, gracias a compuestos como los flavonoides. La naranja no solo es bien tolerada por los diabéticos, sino incluso recomendable. Ricas en Calcio y Magnesio ideales para fortalecer los huesos. Posee propiedades antiinflamatoria,  ayuda a disminuir la inflamación de la artritis reumatoide y la artrosis. Son antivirales y antibacterianas, y neutralizan la acción de los radicales libres, ¡nos rejuvenece!. La vitamina C favorece la absorción del hierro por lo que es aconsejable para personas que tienen anemia de por sí  u ocasionales, como mujeres jóvenes que sufren de menstruaciones abundantes. Las del Valle del Guadalhorce                                ¡están riquísimas !                     ...

«ENERO MES DE LAS MANDARINAS»

Producto de ENERO MANDARINA del Valle del Guadalhorce En el entorno del Valle del Guadalhorce, encontramos un inmenso campo de naranjos, limones y mandarinas, que suponen el sello de identidad de nuestra comarca. Una de las frutas más populares del invierno es ¡ la mandarina!, hermana pequeña de la naranja, planta comúnmente llamada mandarino, de la familia de las rutáceas, con multitud de variedades y como ya sabéis fuente natural de vitamina C y A. Contiene agua en un 88% y una enorme cantidad de vitaminas y minerales que la hacen perfecta para una dieta saludable. Desde el corazón del Valle del Guadalhorce las mandarinas más conocidas son las clemenules y las clemenvillas, de buen tamaño e intenso color, ambas variedades están dentro del grupo de la clementinas, conteniendo todo su sabor y numerosas propiedades beneficiosas para la salud, contienen compuestos antioxidantes (carotenos), reduce el ácido úrico, el colesterol, ideales durante el embarazo por su contenido en ácido fólico, gran contenido en fibra, potasio y bajo en sodio lo que la hace perfecta para problemas de hipertensión arterial y de corazón, alto contenido vitamina B, vitales para las etapas de crecimiento esto las hace !ideales para los peques de la casa!.                       ¿A qué esperas  para...

Inicio Ruta Gastronómica del Tomate Huevo de Toro 2018

La provincia de Málaga celebrará un año más su Ruta Gastronómica del Tomate Huevo de Toro del 27 de Julio al 5 de Agosto, siendo ésta una de las novedades con respecto a la del año pasado, ya que se amplía el número de establecimientos hosteleros participantes. En la misma participarán 49 restaurantes. En concreto: ALHAURÍN EL GRANDE Restaurante Bar Sardina – C/Real, 2 – Tlf. 952 490 014 Restaurante Carolina – C/El Zángano, 17 – Tlf. 952 490 467   ÁLORA Restaurante la Garganta – Barriada el Chorro, s/n – Tlf. 952 495 000 Restaurante Los Caballos – Cortijo Coronado, s/n – Tlf. 952 496 145   ANTEQUERA Restaurante Laura Verónica –  C/Oaxaca. Parque Verónica, Edif. 1 Local 2 – Tlf. 654 270 679 CAMPANILLAS El Sauce de Vito – C/Giotto, 2 – Tlf. 952 625 771   CAMPILLOS Restaurante Yerbagüena – Ctra. La Estación, s/n – Tlf. 952 722 320   CARRATRACA Restaurante Condesa (Villa Padierna Thermas)  – Av. Antonio Rioboó, 11 – Tlf. 952 489 542   CÁRTAMA Restaurante Juan Vera – Av. Andalucía, 76 – Tlf. 952 420 097   COÍN Bohemia – Urb. Reina Sofía C/Mallorca, 9 – Tlf. 952 495 000 Casa Paco de Coín – C/José Domínguez Moreno, 55 – Tlf. 952 450 349 Restaurante Al Andalus – C/Conjunto Victoria, 20 – Tlf. 636 695 104 Tapería La Torre – C/Teniente Coronel de la Rubia, 11 – Tlf. 952 451 067   ESTEPONA Ristorante La Tarantella – C/Santa Ana, 15 – Tlf. 951 571 053   MÁLAGA Almijara Casual Bar – Pje. San Fernando, 3 – Tlf. 951 353 900 Bar Cofrade...