La coliflor es una verdura con gran tradición de cultivo en las huertas del Guadalhorce, procedente de las regiones del mediterráneo oriental, es una planta crucífera al que también pertenecen las coles, brócoli, nabo, rábano, etc. Se trata de una inflorescencia canosa redondeada y de gran tamaño. Con elevado contenido en agua y bajo contenido en hidratos de carbono y proteínas, lo que le confiere el ser un alimento de bajo contenido calórico y por lo tanto ideal para llevar una dieta.

Su elevado contenido en antioxidantes, fibras y vitaminas contribuyen a la prevención de enfermedades degenerativas y activa nuestro sistema inmunológico; los expertos recomiendan tomarla tres veces por semana. Apuesta por ejemplares que presenten una masa limpia, firme y compacta, con hojas verdes y tiernas. Son múltiples sus aplicaciones en la cocina, puedes prepararla asada o hervida, para elaborar delicioso cuscús, cremas, hamburguesas, etc.

“Para que la comida no te sepa rara, frutas y verduras de temporada”

La granada cuyo nombre científico es Punica granatum, se trata de una fruta refrescante y muy sabrosa que en el mes de noviembre pasa por la fase final de su temporada en la comarca de Valle del Guadalhorce. Resulta ser un ingrediente ideal en la dieta mediterránea y su consumo nos aporta miles de beneficios para la salud.

Se cree que es originaria de la zona de Persia, Irán y el Himalaya Occidental, y que es introducida en España por los cartagineses por la zona de Elche; lugar que se posiciona como el mayor productor de granadas en toda España.

Propiedades nutricionales

La granada presenta un alto contenido en vitamina C y B2, B9, es rica en minerales como el potasio, fósforo, manganeso, calcio, hierro y magnesio. Proporciona gran cantidad de hidratos de carbono y es rica en antioxidantes como el betacaroteno. Presenta un elevado contenido en fibra y taninos.

Por su contenido en manganeso, la granada es adecuada en el tratamiento de los trastornos del metabolismo enzimático, ya que este mineral forma parte de diversas enzimas que intervienen en el metabolismo de grasas e hidratos de carbono.

Su alto poder antioxidante le confiere la capacidad de favorecer la circulación sanguínea y reducir la presión arterial, por lo que ayuda a mantener una buena salud cardiovascular. Además, la granada ayuda a frenar el proceso de envejecimiento y a mantener la piel sana.

Variedades

Existen más de 500 variedades de granada, cada una con sus características propias desde más dulce a más ácidas, de grano medio, grande o pequeño, etc… A nivel nacional las más cultivadas y conocidas en los últimos tiempos pueden ser la Mollar de Elche, Acco o Wonderful.

Pero en la comarca del Valle del Guadalhorce se conservan variedades antiguas de exquisito sabor que llevan produciéndose en nuestra comarca desde épocas ancestrales. Variedades como:  Motrileña, Layo dulce (tardía y temprana), Huesúa, Zafarina, De la Palma, Sincuesco, Dulce cascarúa, Diente Perro, Del Layo fuerte. Todos ellos nombres que las gentes de la zona a asignado a las distintas variedades locales y que no podrás encontrar en la nomenclatura.

Curiosidades como la variedad Sincuesco tal como se conoce en la zona de Álora, que se trata de una variedad de granada que no presenta espinas. O el caso de la variedad Diente de perro, que por su elevada cantidad de espinas ha sido utilizada frecuentemente para la formación de setos en los cultivos próximos a las riveras.

¿Cómo consumirla?

Las granadas se integran perfectamente en la cocina podemos usar el diente completo tanto como sus semillas y su zumo en multitud de preparaciones, puesto que su sabor entre ácido y dulce le proporciona gran versatilidad pudiéndose incorporar en elaboraciones calientes y frías, saladas o dulces.

Son ideales para acompañar a carnes rojas, realización de siropes, macedonias, etc…, un sinfín de posibilidades para poner en práctica nuestra creatividad culinaria.

Y como también estamos en época de cítricos….

“La naranja y la granada, antes que nada”

CALABAZA Después de un verano en el que las huertas del Guadalhorce se llenan del color y olor de las frutas, verduras y hortalizas propias de la época estival, nos adentramos a un otoño en el que la variedad no es menor. Nuestras huertas se llenan de caquis, batatas, chirimoyas, naranjas… pero cabe destacar una de las reinas de esta temporada como es la calabaza, un producto con mucha tradición en nuestra gastronomía. La calabaza nos evoca a días de otoño grises en los que las hojas se tornan a un color anaranjado, pero gracias a la gran diversidad de variedades y su larga conservación, podemos disfrutar de este producto durante muchos meses a lo largo del año. Se trata de una cucurbitácea y por lo tanto familia de los calabacines, pudiéndose encontrar más de 800 especies en todo el mundo. Multitud de variedades como calabaza cacahuete, espagueti, cidra, bonatera y del peregrino entre otras. Butternut, cacahuete o violín, alargada, de piel clara y lisa, con base más ancha y pulpa de color naranja intenso. Calabaza muy versátil en cocinar siendo bastante sabrosa, con piel fina y pulpa tersa. A nivel nutricional destaca su bajo contenido calórico, en trono a 32Kcal por cada 100g, según la variedad y el estado de maduración, siendo muy saciante gracias a su contenido en agua, fibras e hidratos de carbono complejos. Gran contenido en carotenos y vitamina A. la presencia de estas vitaminas le confiere propiedades antioxidantes y ayudar a la prevención de enfermedades cancerígenas. Son ideales para elaborar sofritos, potajes, guisos y sopas, demás de dar un toque exquisito a cremas y sopas de verduras. Pudiéndose utilizar sus pipas horneadas o fritas. ¡Calabazas coloridas en invierno recogidas!